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Floc de Gascogne Rosé - Médaille d'Or


Constitué à 70 % de Merlot et à 30 % de Tannat, ce Floc de Gascogne Rosé a été produit de manière traditionnelle ! [...] Lire la suite


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Description

Constitué à 70 % de Merlot et à 30 % de Tannat, ce Floc de Gascogne Rosé a été produit de manière traditionnelle !

Ce floc de Gascogne a été produit avec la participation des élèves de l’exploitation pédagogique du Lycée Viticole de Riscle. Les raisins qui composent les jus sont issus d’un sol de sables et de limons, tandis que l’Armagnac jeune a été cultivé sur un sol de sables fauves. Notre exploitation s’étend sur 0,40 hectares et offre une production annuelle de 950 bouteilles grâce à un rendement moyen de 25 hl/ha.

Pour réaliser ce floc rosé, nos élèves commencent par sélectionner les premiers jus de goutte. S'ensuit un léger sulfitage pour éviter tout départ de fermentation alcoolique. Un débourbage statique à froid a ensuite lieu, puis un collage des jus débourbés. Ils effectuent ensuite le soutirage et le mutage avec de l’Armagnac blanc de Colombard issu de l'’année précédente.

Ce dernier a vieilli un an dans un garde-vin en inox pour préserver ses qualités. Après le mutage, on effectue un brassage régulier pour fondre l‘eau-de-vie dans le jus de raisin. On obtient alors un produit avec environ 180 g/L de sucre résiduel et un volume d’alcool de 16 %.

Ce floc de Gascogne rosé offre un nez frais et fruité de fruits frais et alcoolisés. Une fois en bouche, son onctuosité, sa fraîcheur et son goût fruité de griotte séduiront tous les amoureux de bons produits du Gers. Il offre un bel équilibre entre sucré, acidité et alcool.

Le conseil de nos élèves : servez ce floc rosé entre 7 et 8 °C, à l’apéritif, avec du foie gras ou un dessert. Si vous le souhaitez, vous pouvez également l’utiliser en cuisine, par exemple pour déglacer du Magret. Vous nous en direz des nouvelles !

Ce produit fut médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2023.

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